La recette d'un aligot parfait !

Publié le 18 Mar 2026

Temps de lecture : 3 min.

On vous dévoile le secret d’un aligot parfait ! Un des incontournables lozériens c’est sans hésitation le fameux aligot saucisses. Impossible de venir passer un séjour en Lozère sans en déguster dans l’un des burons sur l’Aubrac.

Mais alors qu’elle est la clé pour réussir l’aligot comme dans les burons ? C’est un véritable savoir-faire transmis de génération en génération. Mais on a quand même décidé de vous donner la recette de l’aligot d’Aubrac et quelques conseils pour que ce soit une vraie réussite.

Ingrédients recette d, © B.Colomb – Lozère Sauvage – PACT Aubrac

1ère étape : les ingrédients

Pour commencer, nous allons lister les ingrédients pour être sûr de ne rien avoir oublié. La recette est pour 4 personnes : 1kg de pomme de terre, 400 grammes de tome fraîche d’Aubrac, 100 grammes de beurre, 250 grammes de crème fraîche, sel, poivre, un peu d’ail (optionnel) et le tour est joué.

2ème étape : la préparation

Dans un premier temps, il faut préparer les pommes de terre en purée et ajouter le beurre, la crème fraîche, le sel et le poivre. Une fois la purée bien chaude, on ajoute la tome et l’ail si vous le souhaitez. La tome va fondre et il ne faut pas s’arrêter de tourner avec la fameuse spatule. Attention vous risquez d’avoir mal au bras (on a jamais dit que ce serait facile…).

Aligot filant sur l, © B.Colomb – Lozère Sauvage – PACT Aubrac

Un sport pour les bras

Une fois que des fils commencent à apparaître vous serez presque arrivé au bout du processus. Continuez encore à tourner un peu, faites filer comme dans les vrais burons d’Aubrac, et dégustez avec une saucisse de Lozère ou un bon morceau de viande Aubrac.

Petit conseil : Sortez la tome assez tôt du frigo afin qu’elle soit à température au moment de l’incorporer dans la purée, elle fond plus vite et s’amalgame plus facilement.

Benoit Colomb – Lozère Tourisme

Partez sur la route des Burons

Envie de vous régaler sans cuisiner… On a la solution pour vous, venez déguster un aligot traditionnel dans un buron. Mais qu’est-ce qu’un buron ? C’est un bâtiment en pierres dont le toit est en ardoise qui servait aux éleveurs à fabriquer leurs fromages et à se mettre à l’abri lorsque la météo devenait capricieuse.