Baignée par les eaux claires de l'Urugne, La Canourgue est sillonnée de canaux comme une petite Venise.
Ces canaux ont été aménagés dès le Moyen-âge pour permettre aux hommes d’utiliser la force motrice de l’eau.
Situé sur un gradin peu élevé au confluent du Merderic et de l'Urugne, un fort, devenu le château Saint Etienne, fut avec le monastère Saint Martin, l'embryon de la ville : la place en reste marquée par la Tour de l'Horloge. Vous pourrez apprécier le centre ancien avec ses demeures Renaissance et ses porches, la place au Blé et sa maison à pans de bois, la tour de l’horloge ornée de son étonnante girouette, l’église romane remarquable, la Callongue avec d’anciennes échoppes du Moyen-âge, la place du Pré Commun et sa fontaine du Griffou ou encore les trois moulins encore présents qui jalonnent l’Urugne.
La Canourgue est une ville "accorte, flûtées, pimpante" écrit Solanet.
