L'association Elevage Ovin et Environnement en Lozère est créée en 1990 et la marque ELOVEL est déposée. Au coeur du projet : mettre en avant les notions de territoire, d'origine, de mode d'élevage respectueux de l'environnement et du consommateur. Ils créent une filière courte producteur-boucherie garantissant la qualité du produit et la traçabilité au consommateur. Pour aller plus loin, les éleveurs s'engagent depuis 2008 dans une démarche d'Indication Géographique protégée (IGP).
