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Produits du terroir de Lozère
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La charcuterie, de nombreux fromages, des viandes de qualité, les confréries lozériennes, autant d'invitations à savourer dans vos assiettes, des mets traditionnels et goûteux du département. Les agriculteurs labellisés "Bienvenue à la ferme" vous accueillent dans les meilleures conditions pour vous faire décourvrir plus de 130 spécialités lozériennes. Les agriculteurs labellisés "Bienvenue à la ferme" vous accueillent dans les meilleures conditions pour vous faire décourvrir plus de 130 spécialités lozériennes. Vous pourrez découvrir la production traditionnelle de nos montagnes que sont les charcuteries, les fromages ou les miels, jusqu'à des fabrications plus originales ou plus "confidentielles" des produits gourmands ou des savoirs culinaires. A.O.C.Les cinq appellations d'Origine Contrôlées en Lozère qui occupent 90% du territoire consacrent la reconnaissance d'un savoir-faire certain, d'une histoire ancienne et d'une richesse particulière puisque les trois espèces animales, vache, brebis, et chèvres peuvent afficher une AOC. LE ROQUEFORTPâte onctueuse et bien liée, veinée de bleu ou de vert, elle dégage un bouquet très particulier avec une légère odeur de moisissure qui lui donne une saveur à la fois fine et prononcée. Le Bleu des CaussesFabriqué sur la zone des grands Causses avec du lait de vache et affiné en cave naturelle, cette pâte consistante onctueuse et grasse à l'odeur soutenue lui confère du caractère et une saveur plus soutenue en hiver. Le laguioleSon terroir s'étend sur 60 communes de l'Aubrac, vaste pelouse aux 300 «montagnes » où les vestiges des burons rappellent la présence des Cantalès qui fabriquaient ce fromage à la pâte pressée, lisse et de couleur jaune paille, fruit d'un affinage qui dure toujours entre 3 et 12 mois. le PélardonFromage emblématique des Cévennes. Son origine remonte à l'antiquité si l'on se réfère à PLINE L'ANCIEN avant d'être à nouveau cité au XVIIIè siècle par l'abbé Boissier de Sauvage. Ce fromage au lait cru de chèvre, à l'odeur puissante ou florale, laisse lorsqu'il est jeune un goût de noisette très agréable en bouche grâce à sa texture onctueuse et crémeuse. Le bleu d'auvergneIssu du cœur du Massif Central qui déborde sur le Nord Lozère, cette pâte persillée au lait de vache, ferme et onctueuse, dégage une odeur assez prononcée, témoin de la vitalité qu'il acquière dès quatre semaines d'affinage, pour offrir un goût intense, équilibré, à l'arôme de bleu. L'aligotC'est la spécialité du pays de l'Aubrac. On veut bien entendu parler de l'aligot, cette purée de pommes de terre à la tomme fondue et à l'ail, plat inventé par les moines au Moyen âge. Cette recette traditionnelle , typique de la cuisine lozérienne, est inscrite sur la grande majorité des cartes des tables du département. Des fabrications fermières ou artisanalesQui contribuent à enrichir une palette de goûts et de formes que sont les espèces et variétés herbagères des montagnes de Lozère. Parmi celles ci, on peut citer la TOMME DE LOZERE dont les origines remontent au fromage fabriqué dans les fermes du Haut Gévaudan, et qui au fil du temps, a subi de nombreuses évolutions, ou encore LE FEDOU fabriqué exclusivement sur le Causse Méjean avec du lait de brebis de race Lacaune, et qui affiné 3 ou 4 jours peut être classé sous l'appellation générique : fromage à pâte molle et fleurie. Les confrériesIl en existe 5 confréries lozériennes. Toutes ont pour but de mettre à l'honneur des mets traditionnels et d'œuvrer à la sauvegarde du patrimoine rural....
Plaisirs AuthentiquesVéritable invitation à la dégustation et au plaisir de retrouver le goût des choses vraies, la nouvelle signature « Lozère, cédez à la tentation » dévoile les atouts des produits du terroir sur son site www.plaisirs-authentiques
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