Les légendes dans nos plats

L'aligot, spécialité ancestral de l'Aubrac.

Il nous faut remonter au temps des mérovingiens, en l'an 590. A Clermont Ferrand, le roi Eulalius avait des démêlés avec sa femme, aussi, les évêques des diocèses d'Auvergne, du Rouergue et du Gévaudan se réunirent pour statuer sur ce cas. Ils se retrouvèrent sur un point de jonction des trois département, sur l'Aubrac. Après moultes discussions et palabres, l'air vivifiant du plateau donna faim à nos comparses. Celui de l'Auvergne avait apporté des pommes de terre, celui du Rouergue, du fromage frais (tome), beurre et lait et celui du Gévaudan de l'ail et du sel en provenance du commerce espagnol.

Ils donnèrent les marchandises à un buronnier, qui gmélangea le tout dans un grand chaudron et le réchauffa dans la cheminée, le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Il porta ceci dans le pré où nos évêques affamés entreprirent la dégustation. Ils furent tant ravis que chacun voulut en emporter un bol. Mais ils avaient beau planter leur cuiller, la pâte s'étirait mais ne cédait pas. Ils décidèrent donc de laisser ce mets nouveau qui est devenu la spécialité culinaire de l'Aubrac. Vous pouvez aller voir la croix des trois évêques après avoir dégusté une bonne assiette d'Aligot !